Claves para gestionar un restaurante exitoso

El libro está orientado a todo lo que hay que tener en cuenta para abrir un restaurante exitoso y como mantenerlo. Desde la formación de una IDEA COMERCIAL hasta SERVIRLA EN EL PLATO, o en el lugar que lo requiera el cliente:  En la mesa de un restaurante, en un  Catering social o empresario, para  su servicio de Delivery, o de  viandas familiares o institucionales. Grandes o pequeñas fiestas, intimas, familiares o para clientes muy especiales, en una casa familiar o bien en una embajada.  

Toda mi experiencia de 30 años abriendo servicios gastronómicos:  desde un Mega Restaurante enfrente de Bariloche en el Puerto Anchorena (Neuquén, Isla Victoria), con el gran desafío de tener que atender 300 pax (pasajeros) o a nadie, si cerraba el lago por meteorología. Organizando en estos casos una mise en place que deberá ser variable y adaptable a las circunstancias.   Nunca olvidar todos los números necesarios para lograr que el negocio sea exitoso. Explico cómo hacer una buena estructura de costos, el paso a paso y cómo mantenerla en el tiempo, con o sin inflación.


BIOGRAFIA GENERAL: Otilia Kusmin

Otilia Kusmin, es autora, docente universitaria. Sus libros tratan en forma detallada, la Historia, Técnicas y Recetas de distintas cocinas que conoció en Europa, EEUU y Latinoamérica. Donde realizó no solo cursos, sino estadías de trabajo y se formó  junto a importantes cocineros en España, Francia, Italia, Suiza, y Latinoamérica. Egresó del secundario en el Colegio Mallinckrodt de Buenos Aires. es Licenciada en Relaciones Industriales en la U.A.D.E (Universidad Argentina de la Empresa). Luego de contraer matrimonio, nacimiento y crecimiento de sus dos hijos, comenzó plenamente a  dedicarse a su vocación: La Gastronomía. Hoy es y ha sido asesora de importantes proyectos gastronómicos y editora digital de sus libros impresos agotados.